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Grundrezepte:
Gewürz:
- Senf:
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Senf - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
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Gewürz-Senf - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
- Senf - 1393, Menagier
- Mostarda/Senf mit Agrest
(+ OT + Digitalisat) - 1460, Martino
- Senf - 2. Hälfte 15. Jh., Münchner
- Senf nach Meister Hanns, Feigensenf (mit Foto, ohne Quellenangabe, nach: "Mein new Kochbuch")
- Würzpulver:
- Feines Gewürz für alle Zwecke - 14. Jh., Libro di cucina
- Süßes Gewürz für viele gute und feine Dinge - 14. Jh., Libro di cucina
- Schwarzes und Scharfes Gewürz für mannigfaltige Saucen - 14. Jh., Libro di cucina
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Spice Mixture - Fine spices for all foods - 14. Jh., Libro di cucina - 14. Jh., Libro di cucina
- Pouldre d'Epices/poudre d'épices
- Saure Sauce:
- Ein Agraz / Verjus - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
Suppen, Breie, Mus:
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Kornmjölsgröt - Harpestreng-Kochbuch - Ende 13. Jh.
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Weißer Brei / Brot in Mandelmilch - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
- Hühnerbrühe mit Kastanien - 1393, Menagier
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Hühnerbrühe mit Kastanien - 1393, Menagier
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Jance / Brotsuppe - um 1420, Du fait de cuisine
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Zanzarelli / Körnige Käsesuppe (+OT)
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Zanzarelli / legierte Suppe - um 1450, Maestro Martino
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Zanzarelli - (ganz unten auf der Seite) - um 1450, Maestro Martino
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Frische dicke Bohnen mit Kräutern - um 1450, Maestro Martino
- Zwiebelsuppe (OT ohne Mengenangaben, + Digitalisat) - 1518, Viandier/Taillevent
- Suben von swartze bonen / Schwarze Bohnensuppe - um 1535, Tegernsee
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Scharfe Fischsuppe - um 1535, Tegernsee
- Gerstensuppe
[suchen: Gerstensuppe] [keine Mengenangaben] - 1545, Scappi
- Erbsensuppe - 1544, Balthasar Staindl
- Graue Erbsen - 30jähriger Krieg (1618-1648)
- Kürbis:
- Kürbissuppe - 15.Jh., Dorotheenkloster - [mit Foto]
- Speisekürbis / Kürbismus - Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection
- Speisekürbis-Suppe/Mus - um 1450, Maestro Martino
Gemüse:
- Püree von dicken Bohnen / Bohnenmus mit Feigen, Zwiebeln und Salbei
(mit Foto) - ohne Quellenangabe, nach: "Eyn guot lekker Koesteleyn"
- Bohnenmus mit Feigen und Zwiebeln (mit Foto) - ohne Quellenangabe, nach: "Wie man eyn teutsches Mannsbild ..."
- Püree aus kleinen Bohnen / Bohnenmus mit Äpfeln, Zwiebeln und Salbei
- Ein Salbeigebackenes / ausgebackener Salbei [Was sind Morchen?] - Kuchenmaistrey, 1485
- Twenty-three German Mushroom Recipes
- [15 Recipes from Marx Rumpolt, 16th century + 8 Earlier Recipes from Several Sources]
- Ein Mus aus Petersilienwurzeln - 15.Jh., Dorotheenkloster
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Porrée blanche [weißer Porree] - um 1420, Du fait de cuisine
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Grüne Porrée (mit Mangold) - 1393, Menagier
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Lauchmus (ohne Mengenangaben, ohne Quellenangabe, mit Foto)
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Erbsenkuchen - 1460, Maister Hanns
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Linsenpüree - 14. Jh., Il libro della cucina
- [135] Böhmische Erbsen (OT, ohne Mengenangaben, mit Foto) - Ph. Welser, 1545
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Bønner med flæsk - um 1390, The Forme of Cury (middelaldermad / pdf)
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Salat aus gebratenen Zwiebeln - 14. Jh., Il Libro della Cucina del Secolo XIV
- Salat aus Zwiebeln (mit Foto) - 14. Jh., Il libro della cucina
- Blauer Krautzchohl / Rotkohl (pdf) - 1545, Philippine Welser
- Kohl auf römische Art - um 1474 , Platina
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Kogt spinat på ungarsk [Korianderspinat] - (renæssancemad / pdf) - 1616, Kogebog
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Ain jenaweser torta zú machenn/ Mangoldauflauf - 1533, Sabina Welserin
- Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer (mit Foto) - 1598, Frantz de Rontzier
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In Gewürzen gedünstete Champignons - 14. Jh., Il libro della cucina
- Artischocken - 1598, Frantz de Rontzier
- Søbekål - [Grünkohl] - 1616, Kogebog
- Spargel:
- Grüner Spargel mit Safran - 14. Jh. (um 1360?), Il Libro della cucina del cecolo XIV
- Spargel mit Safran - 14. Jh., Il libro della cucina
- Spargel - 15.Jh., Dorotheenkloster
- Spargel - 1539, Hieronymus Bock
- Spargel-Salat - 1581, Rumpolt
- Spargel an weißer Sauce - 1618 bis 1678, Pierre la Varenne
- Kürbis:
- Gebratener Kürbis - 1393, Menagier
- Kürbis auf katalanische Art - Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection
- Kürbisauflauf (mit Foto) - 1542, Livre fort excellent de cuisine
- Kürbis-Hackfleisch-Auflauf / Torta de Zuche (mit Foto) - Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection
- Kartoffel:
- Das erste deutsche Kartoffelrezept - 1581, Rumpolt
- Kartoffelrezept - 1648, second ed. 1651, Hoyer
Beilagen, Pasteten, Teigtaschen, Fladen, Krapfen
- Lasagne (mit Foto) - um 1300, Liber de Coquina
- Ravioli - um 1300, Liber de Coquina
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Käse-Speck-Krapfen + Fastenkrapfen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Käseküchlein OT ohne Mengenangaben, mit Foto) - S. Welser, 1533
- Ein Mus aus Reis / Eierreis - 15.Jh., Dorotheenkloster
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Gnocchi mit Frischkäse - 14. Jh., Frammento di un libro di cucina
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Spinach & Cheese Ravioli (+ OT auf engl.)- 1533, Sabina Welserin - [Spinat-Käse-Ravioli]
- To make soup with tortellini with herbs alla Lombarda + Fotos + OT + Kommentar) - 1545, Opera
- Lombardischer Risotto (meine Version mit Hackfleisch statt Hirn) - 1545, Opera, Bartolomeo Scappi
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Spätzle / Smalzic Nudelin (pdf) - um 1535, Tegernseer Kochbuch
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Einen fladen / Ein Fladen von Fleisch, Käse und Eiern (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Meat tart / Tart / A fladen - Einen fladen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Pfannkuchen mit sauren Äpfeln - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Ruzzige Cake [Käsequiche] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Bubenpfulben / Teigtaschen mit Zunge und Lunge gefüllt (OT ohne Quelle
- ohne Mengenangaben), auch
hier
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Quarktorte mit Safran und Knoblauch oder Knoblauchtorte mit Quark und Safran
- (Quelle ?)
Eier:
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Eier in Geleesauce / Ahr in gele salse (ohne Quellenangabe, Wie man ein teutsches Mandsbild ...)
- Eierteigstäbchen / Wildbrett von ayren (ohne Quellenangabe, Wie man ein teutsches Mandsbild ...)
- Gefüllte Eier (ital. OT + dt Übersetzung) - Liber de coquina, 14. Jh.
- Geheck von Ayren/Eierragout auf Toast - um 1375, Taillevent
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Eier mit Zwiebeln (+ OT) - 1393, Le Menagier de Paris
- Frommentee / Rieseneierkuchen - um 1375, Taillevent
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Omelett mit Orangen für Huren und Wuestlinge (+OT Pomeranzen) - 1430, Johann von Bockenheim
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Orange Omelette for Harlots and Ruffians - 1430, Johann of Bockenheim
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Gebratene Milchschnitten (OT ohne Mengenangaben) - 1445, Rheinfränkisches Kochbuch
- Ein Mus aus Reis / Eierreis - 15.Jh., Dorotheenkloster
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A giant egg (+ OT Ein Essen von 30 Eiern) - ca. 1465 - 1480, Baseler Rezeptsammlung
- Bunte, im Ofen gekochte Eier - 1531, Frankfurter Kochbuch
Fisch und Schalentiere:
- Kokt sill med smör
- Muschel-Zwiebel-Stew - ein schottlisches Rezept mit imttelalterlichen Wurzeln
- Muschelpfeffer/ Ein hofelich spise vonn Ostren (ohne Quellenangabe, Frankreich)
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Jerusalem-Speise = ein Blanc manger von Fisch - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Jerusalem-Speise - moderne Version - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Fischpastete - Hühnerpastete (OT ohne Mengenangaben, mit Foto) - 1345, BvGS
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Dreierlei Essen von einem Fisch - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard
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Inside-Out Stuffed Fresh Sardines or Anchovies [gewendete Sardinen] - Beginn 14tes Jh., Liber de coquina
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Fisch süss-sauer - 14. Jh., Il libro della cucina
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Eier aus Fisch (+ OT), hier auch als:
pdf - spätes 15. Jh., Graz
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Kogte fiskeboller - Renæssanceopskrift, uden kilde
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Kogte fiskeboller (mit Foto) - (renæssancemad / pdf)
- Rochen in Knoblauch - ohne Quellenangaben, nach "Die Kochkunst des Mittelalters"
Fleisch:
- Huhn:
- Am Spieß gebratenes Huhn mit Kräutern - Grundlegendes Grillspieß-Rezept ohne Quelle)
- Huhn in Zimtsoße - ohne Quellenangabe, aus "Wie man eyn teutsches Mannsbild ..."
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Limonia oder Zitronenhuhn - 1250 / um 1300, Liber de Coquina
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Hähnchen mit Sauce de limonia und Sauce de romania (mit Foto, ohne
Mengenangaben)
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Huhn in gesüßter Mandelmilch (Blamensir) - Libellus de arte coquinaria, 13. Jh
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Mortel / Hühner-Schweine-Pfanne (mit Foto) - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
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Chicken Dumplings [Hühnerknödel] (pdf) - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
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Höne i dej - [Hühnerfrikadellen in Ausbackteig] - (middelaldermad / pdf)
- Ende 13. Jh. / Beginn 14tes Jh., Harpestreng-Kochbuch
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Chicken Carrots [Morchen (=Hohlkörper) aus Fleisch] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Meat tarte / Chicken Pasty [Hühnerpastete / Variante von Lachspastete] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Rheingauer Hühner / Pfannkuchen mit Huhn und Birne gefüllt (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Rheingauer Hühner - Ein Rezept aus dem Mittelalter und seine Geschichte
(mit Quelltexten)
- Ein gut spise / Hühner-Quittentopf (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Chicken & Pear Stew [Hühner-Quitten-Topf, Version mit Birne] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Huenre von kriechen / Griechisches Hühnchen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Hühnchen in Verjus
- um 1360, Il Libro della cucina del cecolo XIV
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Tourtes parmeriennes [Hühnerpastete] - um 1375, Taillevent
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(engl:) Coqz Heaumez or Helmeted Cock (+ Fotos) - Huhn auf Spanferkel / ein Schaugericht - um 1375, Taillevent
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Avkok på höna för en sjuk - Aufkochung eine Huhnes für einen Kranken - um 1375, Taillevent
- Kapaun in Honig-Gewürz-Milch - 1398, Bartholomaeus Anglicus
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Ambrosia vom Huhn ohne Zimt - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Ambrosia vom Huhn mit Zimt - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Chicken Ambrogino - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Huhn mit Fenchel - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Chicken with Fennel [Huhn mit Fenchel] - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
- Ein "Pilger-Huhn"
- dt. Zusammenfassung des Rezeptes, ohne Mengenangaben - 1420, Du fait de cuisine
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Fischpastete - Hühnerpastete (mit Foto, nur OT ohne Mengenangaben) - 1445, Rheinfränkisches Kochbuch
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Mörserhühner [Hühnchenstücke in Teig ausgebacken] (mit OT) - 1460, Maister Hanns
- Huhn in Agrest (+ Foto + OT + Digitalisat) - 1475, Platina
- Huhn mit Orangen und Zitronen - 1594, The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen
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Høns med peberrød - 1616, Kogebog - (renæssancemad / pdf)
- Kalb, Rind:
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Seymé vom Kalb - 1393, Le Menagier de Paris
- Rinderschmortopf / Cyvé - um 1375, Taillevent
- Cyve / Rindsgulasch- um 1375, Taillevent
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Rinderrouladen (pdf) - 1393, Le Menagier de Paris
- Rinderrouladen/Alloyaux de beuf - 1393, Le Menagier de Paris (+ franz. OT + Übersetzung)
- Rinderrouladen/Alows de Beef or de Mouton
(+ engl. OT) - Two Fifteenth-century Cookery Books, 1430
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Zubereitung von Rindfleisch / gekochtes Rindfleisch (OT) - Registrum coquine, 1430/1435
- Pfefferpotthast / Rindfleischtopf - 1581, Marx Rumpolt
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Oksekød med salsament (druesovs)
[Ochsenfleisch mit Traubensauce] - 1616, Kogebog (renæssancemad / pdf, mit Foto)
Saucen:
- Camelinesås/Herremanssås - Harpestreng-Kochbuch - Ende 13. Jh.
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Sawse Camelyne in some 14th and 15th Century Cooking Manuscripts
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Kamelinsauce - 14. Jh., Libro di cucina
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Schwallenbergs Sauce / Ein gu:ot salse - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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A condiment / Marinade for vegetables [Marinade für Gemüse] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Knoblauchsauce (Aillée) - 14. Jh., Libro di cucina del secolo
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Horseradish Sauce [Meerrettichsauce] - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard
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Green Sauce [Petersilie-Minz-Sauce] - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard
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Grüne Sauce / Petersilie-Salbei-Sauce - Beginn 16. Jh., Tractatus de modo preparandi
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A good sauce to make in the Fast - RTF - [Meerrettichsauce] - andere Version
Google-Text
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Schlehensoße (mit Foto) - 1445, Rheinfränkisches Kochbuch
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Yellow Garlic Sauce [Gelbe Knoblauchsauce] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Rosa Knoblauchsauce - um 1450, Maestro Martino
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Himmelblaue Sommersauce / Brombeersauce (+OT) - um 1450, Maestro Martino
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Summertime Cerulean Blue Sauce [Blaue Sommersauce] - um 1450, Maestro Martino
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To make a sauce of tart cherries [Kirschsauce] - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard
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Mandel-Nuss-Sauce zu Huhn / Eine weiße Soße mach also - 1460, Maister Hanns
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Walnuss-Salbei-Sauce zu Fisch - (pdf, + OT) - Grazer Handschrift, 15 Jh.
- Süße Soße zu Fisch
[mit Leber, Lebkuchen, Feigen und Fischfond] - ohne Quellenangabe, nach
"Kochbuch des Mittelalters")
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Salsa all'agresto - Varianten der traditionellen Italienischen Agrestsauce.
(div OT + moderne Version auf dt.)
- Basilikum-Agrest - 1529, de Nola
Frucht, Süßspeisen und Kuchen:
- Dessert:
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Gestockte Goldmilch - (ganz unten) - ohne Quellenangabe, nach "Küchengeheimnisse des Mittelalters"
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Weißer Brei / Brot in Mandelmilch - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
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Ris vom kriechen / Griechischer Reis (Reis in Schmalz mit Zucker) und
hier - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Konkavelite / Kirschpudding (+ OT) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Konkavelite / Mandel-Kirsch-Speise (+ Absatz über Mandelmilch) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Konkavelite / Mandelpudding mit Kirschen (+ vereinfachte Variante mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Konkavelite (vereinfachte Variante mit Marzipanrohmasse) - ohne Quellenangabe,
nach SWR4 Radioladen
- Kirschmus / Wissel Mus (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Kirschsuppe (mit Foto) - 1598, Frantz de Rontzier
- Veilchenmus / Veilchenpudding / Ein fialmuos - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Birnenpudding / Ein birnmuos - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Birnenpudding / Ein birnmuos (OT ohne Mengenangaben)
- [81] Ein Birnenmus (OT ohne Mengenangaben, mit Foto) - BvGS, 1345
- Rosenblütenpudding / Chaucers Liebes-Mahl - um 1390, The Forme of Cury
- Erdbeermus (mit Foto) - 1445 Rheinf. Kochbuch, 1460 Maister Hanns
- Gefüllte Äpfel (mit sauren Weinbeeren!) (nur OT + Digitalisat) - 1445, Rheinfränkisches
- Feigenpudding (Quelle ?)
- Zabaglione -
Unchanged through the centuries (+ Fotos + OT + engl. ûbersetzung + hist. Kommentar) - 15. Jh., Cuoco Napoletano
- To make snow [Sahnehügel auf Brot] - 1533, Sabina Welserin
- Weinbeermus - um 1535, Tegernsee
- Ausgebackene Cremeschnitten - 1542, Livre fort excellent de cuisine
- Süsser Eierschnee - 1545, Philippine Welser
- Böhmische Baha / Süßer Semmel-Mandel-Auflauf (mit Foto) - 1581, Rumpolt
- Pandekager med fyld [Apfel-Nuss-Hefetasche] (middelaldermad / pdf) - ca. 1510, Kookbock
- Fastenkrapfen mit Nüssen und Äpfeln - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Apple & Walnut Tart [Krapfen] - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse - [Krapfen]
- Quitten:
- Quittenmus / Ein kuetenmus - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Quittenkonfekt, Quittenbrot (mit Foto) - 1393, Menagier
- Quittenbrot (Cotignac, ou pate de coings) - 1393, Le Menagier de Paris
- Ain basteten von kittine zú machen/ Quittenpastete - 1533, Sabina Welserin
- Ain kittintortten zú machen / Quittentorte - 1533, Sabina Welserin
- Quittenbrot, Quittenkonfekt (mit Foto) - 1533, Sabina Welserin
- Gebratene (fritierte) Quitten - 1545, Philippine Welser
- Ein Quitten-Pasteten (Quittenkuchen) - 1581, Rumpolt
Getränke:
Schaugerichte:
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