Rezepte sortiert nach Kochbüchern
Links geprüft: 01.08.11
Letzte Ergänzung: 05.11.11
Online-Originaltexte und einzelne Originalrezepte siehe bei den Beschreibungen der einzelnen Kochbücher.
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Rezepte sortiert nach KochbüchernLinks geprüft: 01.08.11
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Physica, Hildegard von Bingen - ca. 1197:
Libellus de arte coquinaria, An early northern Cookerybook - 13. Jahrhundert
Liber de Coquina (Das Buch der guten Küche) - 1250 / um 1300 / Beginn 14tes Jh.)
Edition: "Liber de Coquina", editiert von Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval", in Bulletin philologique et historique, 1986 (1971),I , 396-420
172 Rezepte, Latein:
Das sog. Harpestreng-Kochbuch - Ende 13. Jh. / Beginn 14tes Jh.
Codex K: ed. M. Kristensen, Harpestræng, København 1908-20, S. 194-199. - Ende 13. Jh.
Codex Q: S. 215 - 220 - erste Hälfte 14tes Jh.
Daz Buoch von guoter spîse - Würzburg 1345/52
Il Libro della cucina del cecolo XIV - 14. Jh. (um 1360?)
Edition: Francesco Zambrini; Il Libro della cucina; Bologna, 1863; Reprint: Bologna 1968
Das Traktat ist im Inhalt dem französischen "Liber de coquina" sehr ähnlich.
Libro di cucina del secolo XIV - 14. Jh.
Edition: Ludovico Frati, Livorno, 1899
Written in codice Bolognese, or the dialect (or linguistic code) of Bologna, we have
Francesco Zambrini’s Libro di cucina del sec. XIV. Testo di lingua non mai fin qui stampato (Cookbook of the 14th Century), published in Bologna in 1863
Meanwhile Ludovico Frati edited the critical republication of the Libro di cucina del sec. XIV (14th Century Cookbook), a selection of text taken from the codice Riccardiano of Florence, (previously published by Morpurgo in 1890). This book followed the previous book published in Livorno by Giusti in 1899. Both cookbooks were reprinted in facsimile by the publishing house Forni.
Frammento di un libro di cucina del secolo XIV - 14. Jh.Edition: Olindo Guerrini, Frammento di un libro di cucina del sec. XIV edito nel die delle nozze Carducci-Gnaccarini, Bologna, 1877
Also written in codice bolognese, there is Olindo Guerrini’s Frammento di un libro di cucina del sec. XIV (Fragment of a 15th Century Cookbook) published in Bologna in 1887.
Taillevent, auch Le Viandier - um 1375, gedruckt ab 1489
[Der "Viandier" geht zurück auf Guillaume Tirel (wahrscheinlich ** 1312 † 1395 ) auch genannt Taillevent (Schneidewind) ]
Edition: Le Vivandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, editiert von Jérôme Pichon und Georges Vicaire, Paris, 1982, Reprint: Genf, 1967
The Forme of Cury - um 1390
herausgegeben in CURYE IN INGLISCH, Edition: C.B. Hieatt und S. Butler, London 1985
Le Menagier de Paris - 1393
De proprietatibus rerum, Bartholomaeus Anglicus - mittelengl. Version von 1398 Potages Dyvers - um 1420 Du fait de cuisine - um 1420
Maistre Chiquart, Ende des 14. bis zu Beginn des 15. Jh. Küchenchef von Amadeus VIII., Herzog von Savoyen.
T. Scully, «Du fait de cuisine par Maistre Chiquart», in Vallesia 40, 1985, 101-231
Johann von Bockenheim: Registrum coquine - 1430/1435
Jean de Bockenheim war ein deutscher Koch des Papstes Martin V.
Edition: Bruno Laurioux in "Le Moyen Age à table", Paris, Adam Biro, 1989.
Two Fifteenth-century Cookery Books - um 1430/1440
Das Kochbuch des Meister Eberhard - erste Hälfte 15 Jh.
Rheinfränkisches Kochbuch - 1445
Mondseer Kochbuch - 1450
Maestro Martino: Libro de arte coquinaria - Abfassung um ca. 1450
Niederlegung letzte Jahrzehnte des 15. Jh.
Aus dem "Kochbuch des Dorotheenklosters" - 15.Jh. Maister Hanns, des von Wirtenberg Koch: Guot Ding von allerlay Kochen
- 1460
3 Igel als Schaugericht, Rezepte in Englisch, aber mit Originaltext und Fotos:/div>
Die Baseler Rezeptsammlung (= Basel DII 30 Ba und Ba1) - ca. 1465 - 1480
Platina / Bartolomeo de Sacchi: De honesta voluptate - 1474, Venedig
Cuoco Napoletano - 2. Hälfte 15. Jh.
Münchner Kochbuchhandschriften, Cgm 384 I, München - 2. Hälfte 15. Jh. teilweise publiziert als "Ein alemanisches Büchlein von guter Speise, Cgm 384 II der Bayrischen Staatsbibliothek- 3. oder 4. viertel 15.Jh. / nach 1470 Grazer Handschrift UBG MS 1609 - spätes 15. Jh.
The Neapolitan Recipe Collection - Ende 15. Jh., anonym
Kuchenmaistrey - 1485
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria
ediert von Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval"
Kookbock, bij Thomas van der Noot, Brüssel - ca. 1510
zitiert in: Johanna Maria von Winter, Van Soeter Cokene, Bussum 1971: fra den ældst, kendte, trykte nederlandske kogebog
Roberto de Nola: Libro de guisados - 1529, Madrid Frankfurter Kochbuch, erschienen bei Christian Egenolff - 1531 Von Speisen, natürlichen und Kreuter Wein, aller Verstand - 1531, Frankfurt am Main
Kochbuch der Sabina Welserin - 1533
Tegernseer Kochbuch - um 1535
Hieronymus Bock - 1539 Livre fort excellent de cuisine - 1542
Balthasar Staindl - 1544 Kochbuch der Philippine Welser - 1545
Dreihundertjähriges deutsches Klosterkochbuch - um 1550
Nostradamus - vor 1566
Neben seinen prophetischen Werken hat Nostradamus auch das ein oder andere Werk als Arzt hinterlassen.
Dort findet man Beschreibungen von verschiedenen Salben, Waschlotionen, Haarfärbemitteln, Duftpuder und einige Rezepte über die Herstellung von Confitüren.
Bartolomeo Scappi: Opera - 1570
M. Marx Rumpolt: Ein New Kochbuch - 1581
Kochbuch der Anna Wecker - 1591
The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen - 1594 Frantz de Rontzier: Kunstbuch von mancherley Essen - 1594
Inntal Kochbuch - 15./16. Jh
Koge Bog - 1616
30jähriger Krieg (1618-1648) Composizioni de le più importanti vivande, Cristoforo di Messisbugo - erste Jahrzehnte des 16. Jh.
Hoyer, 1648 - second ed. 1651 Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc. - 1653 Pierre la Varenne, (1618 bis 1678)
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