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Französisch:
- Liber de Coquina (Das Buch der guten Küche) - 1250 / um 1300 / (Latein, Beginn 14tes Jh.)
http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm
- Einzelne Rezepte:
Textgrundlage: Edition: "Liber de Coquina", editiert von Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval", in Bulletin philologique et historique, 1986 (1971),I , 396-420
172 Rezepte
Aldobrandino da Siena (Aldebrandin de Sienne): Le Régime du corps - 13 Jh.
Auszug: 2 Kapitel des 3. Teiles über Speisen ( Kap. III/1 über Getreide und Brot,
Kap. III/2 über Nahrungsmittel), Diätischer Text
Transkription des französischen Originaltextes - Thomas Glonings Digitalisierungsprojekt
Textgrundlage: Le Régime du Corps de Maitre Aldebrandin de Sienne. Texte Français du XIIIe siècle.
Publié pour la première fois ... par ... Louis Landouzy et Roger Pépin. Paris 1911.
Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes - ca. 1300
(= Bibl. Nationale, ms. lat. 7131, fol. 99va)
Transkription des französischen Originaltextes - Thomas Glonings Digitalisierungsprojekt
Textgrundlage: Edition in: Lozinski, G. (éd), La bataille de caresme et de charnage.
Edition critique avec introduction et glossaire. Paris 1933, 181-187.
- Liber de Coquina - um 1350
- Einzelne Rezepte:
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent - zwischen 1373 und 1380 - Faksimile
Faksimile der Transkription von Jérome Pichon / Fac-simile - Bibliothèque nationale de France (* s.u.)
Textgrundlage: Edition Jérôme Pichon und Georges Vicaire, Paris 1892
Gallica: Taillevent (1314?-1395). Le viandier [Document électronique]. 1995.
Le Viandier de Taillevent - zwischen 1373 und 1380 - Faksimile
The first translation into English of Taillevent's Le Viandier ("The Food Provider")
Textgrundlage: Edition Jérôme Pichon und Georges Vicaire, Paris 1892
Library of Congress Cataloging-in-Publication Data
Taillevent, ca. 1315-1395.
Le Viandier de Taillevent.
Translation of: Viandier de Taillevent.
Includes bibliographical references.
Cookery, French—Early works to 1800.
I. Prescott, James, 1948–. II. Biblioteca apostolica vaticana. III. Title.
TX707.T313 1989 641.5944 89-80811
ISBN 0-9623719-0-4 ISBN 0-9623719-1-2 (pbk.)
English Translation © 1987,1988 James Prescott
Second Edition © 1989 James Prescott
All rights reserved
Taillevent: Viandier - Manuscrit du Vatican - 2. Ausgabe des Viandier zwischen 1386 und 1393
Transkription des französischen Originaltextes - Thomas Glonings Digitalisierungsprojekt
Textgrundlage: Manuscrit du Vatican : Cy commence le viandier Taillevent, maistre queux
du Roy de France, ouquel sont contenues les choses qui s'ensuivent.
Pichon/Vicaire, Le Viandier, 1892, repr. 1967, 73-136.
Une épave culinaire du XIVe siècle - 14. Jh. - Faksimile
Faksimile der Transkription von Amicie de Villaret / Fac-simile - Bibliothèque nationale de France (* s.u.)
Textgrundlage: Comtesse Amicie de Villaret. Une épave culinaire du XIVe siècle. Quelques pages d'une version
inconnue et inédite DU VIANDIER DE TAILLEVENT. Vannes 1900
Gallica: Foulques de Villaret, Amicie de. Une épave culinaire du XIVe siècle [Document électronique] :
quelques pages d'une version inconnue et inédite du "Viandier" de Taillevent. 1995.
LE VIANDIER Guillaume TIREL dit TAILLEVENT - ca. 1373 - 1392 - Fotografie
Le ménagier de Paris - ca. 1393 - Faksimile
Faksimile der Transkription von Jérome Pichon / Fac-simile - Bibliothèque nationale de France (* s.u.)
Textgrundlage: Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique
composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... 1846
Gallica: [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Le Menagier de Paris - ca. 1393
Transkription des französischen Originaltextes - Greg Lindahls Digitalisierungsprojekt
Textgrundlage: Pichon, Jérome, ed. Le Ménagier De Paris, Traité De Morale Et D'économie Domestique
Composé Vers 1393, Par Un Bourgeois Parisien; Contenant Des préceptes moraux, quelques faits historiques,
des instructions sur l'art de diriger une maison, des reuseignemens sur la consommation du Roi, des Princes et
de la ville de Paris, à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des
chevaux; un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier.
Ensemble: L'histoire de Griséldis, Mellibée et Prudence par Albertan de Brescia (1246), traduit par
frère Renault de Louens; et le chemin de Povreté et de Richesse, poëme composé, en 1342, par Jean Bruyant,
notaire au Chàtelet de Paris; Publié Pour La Premiére Fois Par La Société Des Bibliophiles François.
Tome Second. A Paris, De L'imprimerie de Crapelet, Rue de Vaugirard, 9. 1846.
Ungekürzte Transkription des Kapitels zu Nahrungsmittel und Kochen des "Le Menagier de Paris".
Ediert von Jérome Pichon im Jahre 1846 für 'La Société Des Bibliophiles François'.
Le Menagier de Paris - ca. 1393
English translation by Janet Hinson / Neuenglische Übersetzung durch Janet Hinson - David D. Friedmans Übersetzungsprojekt (SCA)
Textgrundlage: Pichon, Jérome, ed. Le Ménagier De Paris, Traité De Morale Et D'économie Domestique
Composé Vers 1393, Par Un Bourgeois Parisien
Inhaltsverzeichnis [Die roten Punkte sind mit den weiterführenden Links hinterlegt.] - Einzelne Rezepte:
Master Chiquart: Du fait de Cuisine - 1420
English translation by Elizabeth Cook / Englische Übersetzung durch Elizabeth Cook - David D. Friedmans Übersetzungsprojekt
Du fait de cuysine by Master Chiquart, cook for our most dread lord, the duke of Savoy, in the year
of the birth of our savior Jesus Christ one thousand four hundred and twenty, written by me, Jehan
de Dudens, clerk, citizen of the town of Annessier.
- Einzelne Rezepte:
'Viandier' des 15. Jahrhunderts - ca. 1485/90
Transkription des französischen Originaltextes - Thomas Glonings Digitalisierungsprojekt
Textgrundlage: Pichon, Jérôme/ Vicaire, Georges (eds.): Le Viandier de
Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris 1892. Reprint Luzarches (Morcrette) n.d., p. 141-199
- Texte imprimé du 15e siècle : Ci après sensuyt le viandier pour appareiller toutes manières
de viandes que Taillevent, queulx du roy nostre sire, fist tant pour abiller et appareiller boully,
rousty, poissons de mer et d'eaue doulce : saulces, espices et aultres choses à ce convenables
et nécessaires, comme cy après sera dit.
Introductory remarks: According to Bruno Laurioux ('Le règne de Taillevent', Paris 1997, p. 80-83),
the printed edition of the 'Viandier' contains only a selection of the traditional recipes of
the Taillevent 'Viandier'. On the other hand there are substantial 15th century additions.
These additions are basically: (a) an additional part with more than 140 cookery recipes
[p. 146.25-181.21], (b) an additional part with menus from 1455 [p. 194-199].
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