Dezember 2001

Hühnerbrühe mit Kastanien

Eine Suppe mit Maronenpüree
 Köchin
www.Geschichte-des-Kochens.de

Historische Küche im Internet

 

12/01:   Aus dem Menagier de Paris:  Hühnerbrühe mit Kastanien
Zutaten für 6 Personen:
2 l Hühnerbrühe (dh: "Man koche ein Huhn...")
1-2 Geflügellebern
250g Maronen
Dotter von 3 hartgekochten Eiern
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Zimt
2 zerstoßene Gewürznelken
1 Prise Kardamon
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
1 Prise Safran (kann entfallen, dh. echten nehmen oder weglassen, falscher taugt nur für die Farbe)		 Die Hühnerbrühe über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag die Fettschicht entfernen.
Die geschälten und halb gar gekochten Kastanien von der Haut befreien. Zusammen mit den hartgekochten Eidottern und der Geflügelleber im Mörser pürieren (oder dafür ganz modern einen Mixer benutzen).
Die Gewürze hinzufügen. Mit etwas Hühnerbrühe verrühren.
Die restliche Hühnerbrühe in einen Topf geben. Die pürierte Masse hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei sehr häufig umrühren, denn die dickflüssige Suppe setzt leicht an.
Wie, im Mittelalter üblich, portionsweise über geröstete Weißbrotecken gießen und sehr heiß servieren.