Ein Renaissance-Huhn im Winter

Rezept des Monats Februar 2002
www.Geschichte-des-Kochens.de

Historische Küche im Internet

 

Huhn mit Orangen und Zitronen        The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen, 1594:

ca. 1,2 kg Huhn oder Kapaun
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1 TL Rosenwasser
1 Tasse Weißwein
2 Orangen (ungespritzt!) geschält und in Achtel geschnitten
2 Zitronen oder Limonen (ungespritzt!) geschält und geachtelt
4 Dörrpflaumen, grob gehackt
4 Datteln, grob gehackt
1/2 Tasse Korinthen oder Rosinen
1 gute Prise Salz
1/4 TL Pfefferkörner
1/2 TL ganze Nelken
1/2 TL Muskatblüte, gemahlen
nach Geschmack eine Prise Zucker

Die Vorgabe nennt einen sogenannten "dutch oven" aber man kann auch einen Bräter und eine Backröhre nehmen. Öl und Butter zusammen darin erhitzen, Hühnerteile salzen und gut anbräunen. Mit Hühnerbrühe, Rosenwasser und Wein aufgiessen und 20 min köcheln lassen. Dann die Zitrusfrüchte und die restlichen Zutaten dazugeben. Pfeffer und Nelken gibt man am besten in ein Tee-Ei  (schmeckt nämlich wirklich nicht, sollte man draufbeißen). Alles zusammen nochmal ca. 15 min köcheln lassen bis das Huhn gar ist. Mittelaltertypisch wird das Gekochte in einer großen Schüssel über geröstetem Brot angerichtet.

Quelle: Medieval Feasts - chicken with orange and lemon

TO BOILE A CAPON
WITH ORENGES AND LEMMONS

Take Orenges or Lemmons pilled, and cutte them the long way, and if you can keepe your cloves whole and put them into your best broth of Mutton or Capon with prunes and currants and three or fowre dates, and when these have beene well sodden put whole pepper, great mace, a good peece of suger, and some rose water, and either white or claret Wine, and let all these seeth together a while, so serve it upon soppes with your capon.