Die sogenannten 'Rheingauer Hühner'
Rezept des Monats März 2003
Die sogenannten 'Rheingauer Hühner'Rezept des Monats März 2003 |
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www.Geschichte-des-Kochens.de
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Rheingauer Hühner - hünre von rinkauwe
aus dem "Buoch von guoter spîse" -
Rezept Nummer 50 | |
| von gebratem Man sol ein hun braten un röste ein umme sniten von semmeln und backe diz rot in smaltze unsnit bizzen - als zu einem brot muse zu lide daz hun clein und brat sehs birn mache ein codimente von wine un von honige di rip denne würze in pfeffer und anisun mache ein blat von fünf eyern flach sie in die pfannen un lege denne ienz dor in sünderlichen un lege denne daz blat zu samene un decke ein schüzzeln dor uf un kere denne die pfannen um me snir oben durch daz blat un guz daz codiment dor in un beguz daz blat niht - diz heizzent hünre von rinkauwe un gibz hin. | |
Das Orginalrezept ist, so gut es mit den heutigen Buchstaben eben
geht, abgeschrieben aus: 
"Das Buch von guter Speise - Daz buoch von guoter spise"
Das Rezept ist meine Version von Trude Ehlerts Umsetzung für die heutige Küche in:
"Das Kochbuch des Mittelalters"
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Zutaten je Person: Für den Teig:50 g Mehl 1/8 l Milch 1 Prise Salz 1 Ei Für die Füllung: 1 Hähnchenbrustfilet 2 TL Schmalz 1 große Birne Zucker und Zimt 1 Scheibe Brötchen oder 3-Korn Toast Salz, Pfeffer, Ingwerpulver Für die Sauce: 100 ml Weißwein gerne sauer o. würzig 4 El Honig, gerne Wildkräuterhonig 1 Msp Anis, möglichst frisch gemörsert schwarzer Pfeffer oder bunte Pfeffermischung |
Zubereitung:
Einen Pfannkuchenteig machen: dazu das Mehl in eine Schüssel sieben und die Milch zügig hineinrühren, salzen, die Eier aufschlagen und unterrühren. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse daraus entfernen und in Scheiben schneiden. Die Filets in einer Pfanne in der Hälfte des Schmalzes anbraten und bei geschlossenen Deckel in ca. 20 min garen. Währenddessen das Brot toasten, die Rinde entfernen, die Scheiben in Würfel schneiden. Die Birnen in halbzentimeter dicke Scheiben schneiden, von einer Seite mit der Zucker/Zimt Mischung bestreuen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die Birnenscheiben kurz anbraten, auf die Zuckerseite wenden und noch etwas weiter dünsten, nicht zerfallen lassen. Dann ebenfalls warm stellen. Wieder Schmalz in die Pfanne geben und pro Person 2 Pfannkuchen backen oder einen einzigen riesengroßen wenn man die Pfanne dazu hat. Nebenbei den Wein mit dem Honig erhitzen, bis dieser sich ganz aufgelöst hat, mit dem Anis und einer guten Mühlenumdrehung Pfeffer würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Jeweils zwei Pfannkuchen halb überlappend in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel
legen. Darauf die Brotwürfel, das Fleisch und die Birnenscheiben verteilen, mit einer Prise Inwer
würzen und dann die Pfannkuchen darüber zusammenklappen.
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| Ich habe im Web eine besonders schöne Seite zu diesem Thema
gefunden, die sich mit dem wohl ältesten schriftlichen Zeugnis für die Rheingauer Weinküche beschäftigt: RHEINGAUER HÜHNER - Ein Rezept aus dem Mittelalter und seine Geschichte. | |
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