Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 2 ausgewachsene Salatgurken oder 3 - 4 kleinere Gemüsegurken oder auch Zuccini oder junge Kürbisse
- 400g - 500g gehacktes Kalbfleisch (ersatzweise Hackfleisch)
- ca. 100g Weißbrot, Brötchen oder Semmelbrösel
- 3 Eier
- 1 TL gemahlener oder frischer geriebener Ingwer
- 1 EL Salz
- 1/4 l Brühe
- 2 EL Butter
- 5 EL Kapern
Von gefüllten Augurken: Augurken soll man schälen, wenn sie alt sind, aber nicht, wenn sie jung sind. Man hackt Kalbfleisch mit Eiern, Weißbrot, zerstoßenem Ingwer und ein wenig Salz, füllt die Augurken damit und macht sie fertig in Kapern, Butter und ein wenig Brühe.
Bei alten oder kleinen sehr dunkelgrünen Gurken-Exemplaren ist es wirklich sinnvoll sie geschält zu verwenden, wenn die Schale hart ist läßt sich das Innere sonst leider nur schlecht auslöffeln.
Das Brot in etwas Wasser oder Milch einweichen und sehr gut ausdrücken, dann klein zerflücken und mit den Eiern, dem Ingwer und Salz gut unter das Hackfleisch kneten. Die Gurken mit einem scharfen Löffel aushöhlen*, dann die Fleischmasse hineinstreichen und leicht "aufhäufeln". In eine feuerfeste Form legen und mit Brühe angießen, die Butter und die Kapern mit in die Brühe geben oder locker über die Gurken verteilen. Bei 220ºC für ca. 30min im Ofen backen.
* Das meint die Kerne herauszukratzen, je nach Sorte sind diese hart und wegzuwerfen oder weich und eßbar, dann können sie in der Brühe mitgegart werden.
