Suppen:
Die Neunstärke - die traditionelle Suppe am Gründonnerstag aus Wildkräutern
Hühnerbrühe mit Kastanien - 1390
Erbsensuppe nach Balthasar Staindl - 1544
Graue Erbsen - Wintersuppe und Bauernfrühstück - 30jähriger Krieg
Lombardische Suppe - das Original - 1572
Kürbissuppe, Kürbishackfleischkuchen, Kürbisauflauf - Neapolitan Recipe Collection 15. Jh.
Kürbissuppe und Gebratener Kürbis - Platina 1474 + Menagier 1390
Gemüse, Eier, Getreidespeisen:
Gebratene Quitten, Holunderöl, Zwiebelkuchen mit Hagebutten
Sieben Spargelrezepte von Apicius bis zum Barock
Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer - Rontzier 1598
Bohnen-Feigenpürree, Kohl mit Parmesan, Eierreis,
Petersilienwurzelmus, Zwiebelsalat
Von Eyerspeiß - Groß Eyer - bunte, im Ofen gekochte Eier - 1531
Fastnacht - Strauben und Krapfen
- 1350: Käse-Speck-Füllung für Krapfen
- 1470: Gebogene Krapfen aus Käseteig
- 1490: Krapfen mit Beerenfüllung
- 1566: Krapfenteig aus der 'Koch- und Kellermeisterei'
Frommentee - eine Art Rieseneierkuchen nach Taillevent
Info - Reis im Mittelalter? - Die Originalrezepte aus dem "Buch von guter Speise" (1345)
Das erste deutsche Kartoffelrezept
Fleischgerichte:
Mittelalterliche Pizza - die Fladen aus dem "Buoch von guter Spise" (1345)
Huhn in Teigkuppel - Etwas aus Rebhühnern zu kochen - 1460
Huhn mit Orangen und Zitronen - 1594
Rheingauer Hühner - Pfannkuchen mit Huhn und Birne gefüllt
Ein gut spise / Hühner-Quittentopf
Kapaun in Gewürzmilch mit Honig - 1398
Gefüllte Ente (Entenhackbraten) / Gefülltes Huhn /
Gefülltes Ferkel / Gefüllte Schleihe / Gefilte Fisch
Lombardisches Risotto - Reistopf mit Kapaun, Gans und Hirn - 1545
Pikante Lammbissen, Eintopf aus Kitz oder Lamm,
Gedünstetes Zicklein oder Lamm - 1390, Apicius
Lammragout "Fiordelmondo" - Blume der Welt - ein Klosterrezept
Rindfleisch-Cyvé nach Taillevent
Potthast / Eyngedämpfft Wildpret nach Marxen Rumpolt: Ein new Kochbuch 1581
Englischer Fleischkäse
Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer - Rontzier 1598
Bratwürste - Würste nach Apicius, nach Art der Schierlinger Gennßhenkher
und nach Sabina Welserin, außerdem eine Menge Tips zur Wurstherstellung
Süßspeisen:
Info - Mandelmilch
Böhmische Baha - Süßer Semmel-Mandel-Auflauf
Birnenpudding aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
Weichselrezepte aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
Nussmus aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
Veilchenmus aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
Mandelgelee mit Quittenkompott
Quittenbrot, Quittengelee, Quittenmus, Quittenkuchen
Info - Quitten - Kochtips, Sorten und Kulturgeschichte
Eierschnee, Honigwein
Erste Lebkuchenrezepte
Früchtebrot nach Tegernseer Rezept
Apfelkuchen nach Sabina Welserin, 1553
Linzertorte - die ersten Rezepte von 1653
Würzen:
Pulver-Gewürzmischungen
Verjus / Agrest-Rezepte
Senf-Rezepte
Hippokrasmischung
Festtage:
Fastnacht - Strauben und Krapfen
- 1350: Käse-Speck-Füllung für Krapfen
- 1470: Gebogene Krapfen aus Käseteig
- 1490: Krapfen mit Beerenfüllung
- 1566: Krapfenteig aus der 'Koch- und Kellermeisterei'
Weihnachten - Ketzapieren - Ein Früchtebrot nach Tegernseer Rezept
Weihnachten - Gefüllte Ente / Gefülltes Huhn / Gefülltes Ferkel / Gefüllte Schleihe / Gefilte Fisch
Weihnachten - Mandelgelee mit Quittenkompott - Blancmanger / Blamensier
Weihnachten - Erste Lebkuchenrezepte
allg. Festtag - Ein Renaissance-Menue für 20 Personen:
Bratwürste nach Apicius, Würste der Schierlinger Gennßhenkher
und nach Sabina Welserin, dazu englischer Fleischkäse, Bohnen-Feigenpürree,
Kohl mit Parmesan, Eierreis, Mus aus Petersilienwurzeln, Salat von gebratenen Zwiebeln,
Würzmischung, Eierschnee, Honigwein UND eine Menge Tips zur Wurstherstellung und
natürlich eine komplette Einkaufsliste mit Kostenangaben.
zum Fest - Hippokras I
zum Fest - Hippokras II
|
