* Kommentar zu "Blatt":

Laut "Die Kochkunst des Mittelalters" ist nach wie vor unbekannt um welches Gewürz es sich bei La feuille - Blatt, handelt. Es wird in französischen Rezepten und mittelalterlichen Handelstraktaten erwähnt. Es wird gemutmaßt, daß es sich nicht um Lorbeer handelt, da dieser nicht in den Listen für kostspielige, importierte Gewürze vorkäme.

Auf Gernot Katzers Gewürzseiten jedoch findet sich folgende interessante Passage:
Die indischen Lorbeerblätter stammen von einem Baum, der nahe mit Zimt (dessen Blätter man als Ersatz verwenden kann) verwandt ist. Die derben Blätter mit den charakteristischen drei parallelen Adern sind in Nordindien sehr beliebt, werden aber nirgendwo sonst verwendet – zumindest heutzutage. In der Antike waren sie wohlbekannt; im Rom hießen sie malobathrum (auch malabathrum; in Rezepten oft einfach nur als folia = Blätter bezeichnet) und wurden für Küche und Parfümerie gleichermaßen verwendet (siehe auch Silphion über die Küche der alten Römer). Während des Mittelalters waren die indischen Lorbeerblätter ebenfalls noch in Europa erhältlich und wurden bis ins 16. Jahrhundert zum Bierbrauen gebraucht (siehe dazu auch Gagel), aber danach fielen sie der der Vielzahl neuer Gewürze zum Opfer, die nun erhältlich waren, und wurden schließlich vergessen.

Also lieber etwas mehr Zimt nehmen oder die Zutat ganz weglassen, als etwa Lorbeerblatt mörsern. (Eine Schweinearbeit ganz nebenbei gesagt!)

Ich denke man kann auch das chinesische Five Spice Blend (Pae-Lo Powder) verwenden. Es enthält Zimt, Koriander, Sternanis, Piment und indische Lorbeerblätter (Bay-Leaves), ist nach meinem Verständnis also auch ein "süßes Gewürz".

** Kommentar zu "Langer Pfeffer" (Longpepper) aus Asien :

Laut Gernot Katzers Gewürzseiten heißt dieses Gewürz auch Stangenpfeffer, Balinesischer Pfeffer, Jaborandi-Pfeffer oder Bengalischer Pfeffer - es sieht ein bißchen aus wie dunkelbraune, harte Haselkätzchen. Der Geschmack ist schärfer als schwarzer Pfeffer und warm, mit süßlichen Obertönen (er trägt den Duft von Piment und Muskat in sich), das trockene Gewürz riecht nicht.

Langer Pfeffer kam wahrscheinlich noch vor dem heute dominierenden schwarzen Pfeffer nach Europa. Bereits bei den Römern wurde er sehr geschätzt und auch teuer bezahlt – etwa dreimal soviel wie für gewöhnlichen schwarzen Pfeffer, der schon selbst keineswegs billig war. Mit seinem süßlich-scharfen Geschmack paßte langer Pfeffer tatsächlich sehr gut zu den pikant-süßen Kompositionen der altrömischen Küche (siehe auch Silphion). Heutzutage ist dieses Gewürz aber fast unbekannt und mitunter schwer zu bekommen.
... er spielt aber auch eine gewisse Rolle in Äthiopien, wo man ihn oft den typischen Eintöpfen (wat) zusetzt, sehr häufig in Kombination mit schwarzem Pfeffer, Muskat, Gewürznelken und Curcuma; in letzterer Zutat manifestiert sich die Verwandtschaft zur indischen Küche.

*** Kommentar zu "Zimt":

Und nochmal Gernot Katzers Gewürzseiten: Zimt war auch in Europa vom 16. bis zum 18. Jahrhundert sehr beliebt, aber seine Bedeutung ist nun wesentlich geringer: In der westlichen Küche wird Zimt fast nur noch für Süßspeisen verwendet; so würzt man z.B. Kompotte oft mit Zimt und Gewürznelken. Zimt wird aber heutzutage kaum für salzige Speisen verwendet.
In Indien verwendet man Zimt zumeist ungemahlen: Die Rindenstücke werden in heißem Öl gebraten, bis sie sich entrollen (das ist wichtig, um den Geschmack freizusetzen), dann setzt man die Temperatur rasch herab, indem man mit anderen Zutaten wie Tomaten, Zwiebel oder Joghurt ablöscht. ... Die Zimtstücke können vor dem Servieren entfernt werden, aber häufiger beläßt man sie als duftende Dekoration.
In anderen Ländern zieht man Zimtpulver vor. Man sollte das Pulver nicht zu lange mitkochen, da es sonst einen leicht bitteren Geschmack abgibt. Zimtpulver ist in etlichen Gewürzmischungen enthalten, wie z.B. dem anglo-indischen Currypulver (siehe Curryblätter).
[Zimt zu Fleisch ist uns also doch nicht ganz unbekannt!]

Übrigens war Zimt früher "eine (Zimt)-Stange Geld wert"!