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Zutaten:
Grundrezepte:
Gewürz:
- Senf:
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Senf - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
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Gewürz-Senf - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
- Senf ** - 1393, Menagier
- Senf ** - 2. Hälfte 15. Jh., Münchner
- Würzpulver:
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Fine spices for all foods - 14. Jh., Libro di cucina
- Feines Gewürz für alle Zwecke ** - 14. Jh., Libro di cucina
- Süßes Gewürz für viele gute und feine Dinge ** - 14. Jh., Libro di cucina
- Schwarzes und Scharfes Gewürz für mannigfaltige Saucen ** - 14. Jh., Libro di cucina
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Fine spices for all foods - 14. Jh., Libro di cucina
- Saure Sauce:
- Ein Agraz / Verjus ** - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
Suppen, Breie, Mus:
- Hühnerbrühe mit Kastanien ** - 1393, Menagier
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Hühnerbrühe mit Kastanien *
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Scharfe Fischsuppe - um 1535, Tegernsee
- Gerstensuppe
- 1545, Scappi - [suchen: Suppe aus Gerste]
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Zanzarelli * - Körnige Käsesuppe
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Zanzarelli / legierte Suppe - um 1450, Maestro Martino
- Erbsensuppe ** - 1544, Balthasar Staindl
- Graue Erbsen ** - 30jähriger Krieg (1618-1648)
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Frische dicke Bohnen mit Kräutern - um 1450, Maestro Martino
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Jance / Brotsuppe - um 1420, Du fait de cuisine
- Kürbis:
- Kürbissuppe ** (mit Foto) - 15.Jh., Dorotheenkloster
- Speisekürbis / Kürbismus ** - Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection
- Speisekürbis(-Suppe/Mus) ** - um 1450, Maestro Martino
Gemüse (meist Fastenrezepte):
- Twenty-three German Mushroom Recipes - Also doch!
- :
- Ein Mus aus Petersilienwurzeln ** - 15.Jh., Dorotheenkloster
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Porrée blanche - um 1420, Du fait de cuisine - [weißer Porree]
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Grüne Porrée - 1393, Menagier
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Erbsenkuchen - 1460, Maister Hanns
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Linsenpüree - 14. Jh., Il libro della cucina
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Bønner med flæsk - um 1390, The Forme of Cury (middelaldermad / pdf)
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Salat aus gebratenen Zwiebeln -
Salat aus Zwiebeln ** (mit Foto) - 14. Jh., Il libro della cucina
- Blauer Krautzchohl / Rotkohl - pdf - 1545, Philippine Welser
- Kohl auf römische Art ** - um 1474 , Platina
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Kogt spinat på ungarsk - 1616, Kogebog - (renæssancemad / pdf) [Korianderspinat]
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Mangoldauflauf - 1533, Sabina Welserin
- Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer (mit Foto) ** - 1598, Frantz de Rontzier
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In Gewürzen gedünstete Champignons * - 14. Jh., Il libro della cucina
- Artischocken - 1598, Frantz de Rontzier
- Spargel:
- Grüner Spargel mit Safran * - 14. Jh. (um 1360?), Il Libro della cucina del cecolo XIV
- Spargel mit Safran** - 14. Jh., Il libro della cucina
- Spargel ** - 15.Jh., Dorotheenkloster
- Spargel * - 1539, Hieronymus Bock
- Spargel-Salat ** - 1581, Rumpolt
- Spargel an weißer Sauce ** - 1618 bis 1678, Pierre la Varenne
- Kürbis:
- Gebratener Kürbis ** - 1393, Menagier
- Kürbis auf katalanische Art- Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection
- Kürbisauflauf ** (mit Foto) - 1542, Livre fort excellent de cuisine
- [128] Torta de Zuche / Kürbiskuchen = Kürbis-Hackfleisch-Auflauf ** (mit Foto) - Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection
- Kartoffel:
- Das erste deutsche Kartoffelrezept ** - 1581, Rumpolt
- Diätik:
- Almond nuts - Diätischer Teil: Über die Mandel - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard
Fisch und Schalentiere (meist Fastenrezepte):
Fleisch:
- Innereien:
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Hühnerleber - 1581, Rumpolt
- Huhn:
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Huhn in gesüßter Mandelmilch (Blamensir) * - Libellus de arte coquinaria, 13. Jh
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Rheingauer Hühner / Pfannkuchen mit Huhn und Birne gefüllt ** (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Rheingauer Hühner * - Ein Rezept aus dem Mittelalter und seine Geschichte
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Heidenische Kuchen / Fleischpasteten mit Fenchelsamen, Kümmel - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Heidenische Kuchen / Fleischtaschen mit Liebstöckel - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Heidenische Kuchen / Fleischtaschen mit Liebstöckel - von tempus-vivit
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Hühnerpastete *(mit Foto) - 1445, Rheinfränkisches Kochbuch
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Chicken Dumplings - als pdf * - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria - [Hühnerknödel]
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Chicken Carrots - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse [Morchen (=Hohlkörper) aus Fleisch]
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Huenre von kriechen / Griechisches Hühnchen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Kapaun in Honig-Gewürz-Milch ** - 1398, Bartholomaeus Anglicus
- Ein gut spise / Hühner-Quittentopf ** (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Chicken Pasty * - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse - [Hühnerpastete (Variante von Lachspastete)]
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Chicken & Pear Stew * - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse - [Hühner-Quitten-Topf, Version mit Birne]
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Chicken with Fennel * - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina - [Huhn mit Fenchel]
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Huhn mit Fencheli * - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Ambrosia vom Huhn ohne Zimt - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Ambrosia vom Huhn mit Zimt - 14.Jh., Frammento di un libro di cucina
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Høns med peberrød * - 1616, Kogebog - (renæssancemad / pdf)
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Avkok på höna för en sjuk - Norwegisch: Aufkochung eine Huhnes für einen Kranken - um 1375, Taillevent
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Mörserhühner mach also - 1460, Maister Hanns
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Tourtes parmeriennes - um 1375, Taillevent - [ Hühnerpastete]
- Huhn mit Orangen und Zitronen ** - 1594, The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen
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Limonia oder Zitronenhuhn - 1250 / um 1300, Liber de Coquina
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Hähnchen mit Sauce de limonia und Sauce de romania *
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Mortel / Hühner-Schweine-Pfanne* mit Foto - 13. Jh., Libellus de arte coquinaria
- Geflügel:
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Opskrift på middelalder gås - ohne Quelle - [Mittelalterliche Gans]
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Pute mit Himbeeren - 1618 bis 1678, Pierre la Varenne
- Huhn in Teigkuppel - 1460, Maister Hanns
- Schwein:
- Cormary - Schweinelende in Rotwein - pdf - um 1390, The Forme of Cury
- Hackfleisch:
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Höne i dej * - Hühnerhack in Ausbackteig - Ende 13. Jh. / Beginn 14tes Jh., Harpestreng-Kochbuch
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Gehacktes Fleisch im Teigmantel - um 1450, Maestro Martino
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Fleischbällchen mit Ingwer - 1581, Marx Rumpolt
- Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer (mit Foto) ** - 1598, Frantz de Rontzier
- Altenglischer Fleischkäse** - um 1420, Potages Dyvers
- Cervelatwürstchen ** - 1533, Sabina Welserin
- Bratwürst der Schierlinger Gennßhenkher ** - 30jähriger Krieg (1618-1648)
- Fleisch:
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Heidenische Kuchen / Fleischpasteten * mit Originaltext - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Heidenische Kuchen / Fleischpasteten * mit Fenchelsamen, Kümmel - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Heidenische Kuchen / Fleischpasteten * SWF4-RADIOLADEN - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Heidenische Kuchen / Fleischpasteten * mit Foto - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Heidenische Kuchen / Fleischtaschen mit Liebstöckel - von tempus-vivit
- Kalb, Rind:
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Seymé vom Kalb - 1393, Le Menagier de Paris
- Cyvé /Rinderschmortopf ** - um 1375, Taillevent
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Rinderrouladen - 1393, Le Menagier de Paris
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Pfefferpotthast / Rindfleischtopf** - 1581, Marx Rumpolt
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Oksekød med salsament (druesovs) * - 1616, Kogebog (renæssancemad / pdf mit Foto)
- Lamm:
- Pikante Lammbissen ** - um 1390, The Forme of Cury
- Wild:
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Kaninchenpastete - um 1375, Taillevent
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Ein gutes Gericht von Hasen - 1598, Frantz de Rontzier
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gebratener Fasan - um 1375, Taillevent
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Reh im Teigmantel - 1460, Maister Hanns
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Bourbelier vom Wildschwein,
auch hier und hier
und hier im MM-Format - um 1420, Du fait de cuisine
- anderes Wild:
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How to fry/roast otter's tail - 1460, Maister Hanns - [Otterschwanz]
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Wie man einen Biberschwanz einmachen soll - 1545, Philippine Welser
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Carne salada - Tridentinischen Konzil (1545-1563) - [suchen: Salzfleisch]
Eier:
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Eier mit Zwiebeln - 1393, Le Menagier de Paris
Saucen:
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Sawse Camelyne in some 14th and 15th Century Cooking Manuscripts
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Kamelinsosse aus Tornai - 1393, Le Menagier de Paris
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Äusserst köstliche Kamelinsauce - 14. Jh., Libro di cucina
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Kamelinsauce - 14. Jh., Libro di cucina
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Marinated Carrots - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse - [Marinade für Gemüse]
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Ein gu:ot salse / Schwallenbergs Sauce - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Horseradish Sauce- erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard - [Meerrettichsauce]
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A good sauce to make in the Fast - RTF - [Meerrettichsauce] - andere Version
Google-Text
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Schlehensoße *(mit Foto) - 1445, Rheinfränkisches Kochbuch
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Green Sauce - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard - [Petersilie-Minz-Sauce]
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Grüne Sauce / Petersilie-Salbei-Sauce - Beginn 16. Jh., Tractatus de modo preparandi
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Yellow Garlic Sauce - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse - [ Gelbe Knoblauchsauce]
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rosa Knoblauchsauce - um 1450, Maestro Martino
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Sky-blue sauce for summer - um 1450, Maestro Martino - [Blaue Sommersauce]
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To make a sauce of tart cherries - erste Hälfte 15 Jh., Meister Eberhard - [Kirschsauce]
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Nuss-Sauce - 1460, Maister Hanns
Teigwaren, Beilagen/Pikantes Gebäck/Fladen:
- Das erste deutsche Kartoffelrezept ** - 1581, Marx Rumpolt
- Kartoffelrezept ** - 1648, second ed. 1651, Hoyer
- Ein Mus aus Reis / Eierreis ** - 15.Jh., Dorotheenkloster
- Lombardischer Risotto ** - meine Version mit Hackfleisch statt Hirn - 1545, Opera, Bartolomeo Scappi
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Gnocchi mit Frischkäse - 14. Jh., Frammento di un libro di cucina
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Spinach & Cheese Ravioli - 1533, Sabina Welserin - [Spinat-Käse-Ravioli]
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Smalzic Nudelin - um 1535, Tegernseer Kochbuch
- Lasagne * (mit Foto) - um 1300, Liber de Coquina
- Ravioli - um 1300, Liber de Coquina
- strangolapreti (Priesterwürger) - [suchen: strangolapreti]
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A Krapfen Dough - 1531, Von Speisen ... - [Krapfenteig]
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Käse-Speck-Krapfen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Frommentee / Rieseneierkuchen** - um 1375, Taillevent
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Einen fladen / Ein Fladen von Fleisch, Käse und Eiern ** (mit Foto) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Tart / A fladen - Einen fladen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Pfannkuchen mit sauren Äpfeln - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
- Bubenpfulben - gefüllte Teigtaschen
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Quarktorte mit Safran und Knoblauch oder Knoblauchtorte mit Quark und Safran - 1581, Rumpolt
Süßspeisen und Kuchen:
- St. Hildegard's Cookies of Joy - ca. 1197, Hildegard von Bingen
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Ris vom kriechen / Griechischer Reis (Reis in Schmalz mit Zucker) - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Konkavelite / Mandelpudding mit Kirschen - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Konkavelite / Kirschpudding - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Konkavelite / Mandel-Kirsch-Speise - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Wissel Mus / Kirschmus - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Kirschsuppe (mit Foto) * - 1598, Frantz de Rontzier
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Quittenmus / Ein kuetenmus** - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Ein fialmuos = Veilchenmus / Veilchenpudding - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Ein birnmuos / Birnenpudding ** - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
Ein birnmuos / Birnenpudding-
Erdbeermus *(mit Foto) - 1445 Rheinf. Kochbuch, 1460 Maister Hanns
- Chaucers Liebes-Mahl / Rosenblütenpudding - um 1390, The Forme of Cury
- Chaucers Liebes-Mahl * - um 1390, The Forme of Cury
- Weinbeermus - um 1535, Tegernsee
- To make snow - 1533, Sabina Welserin - [Sahnehügel auf Brot]
- Eierschnee ** - 1545, Philippine Welser
- Ausgebackene Cremeschnitten - 1542, Livre fort excellent de cuisine
- Böhmische Baha / Süßer Semmel-Mandel-Auflauf ** - 1581, Rumpolt
- Pandekager med fyld - middelaldermad / pdf - ca. 1510, Kookbock [Apfel-Nuss-Hefetasche]
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Fastenkrapfen mit Nüssen und Äpfeln - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse
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Apple & Walnut Tart - 1345/52, Daz Buoch von guoter spîse - [Krapfen]
- Kuchen:
- Crustless "Sienese" Tart - Ende 15. Jh., Neapolitan Recipe Collection - [Mandel-Käse-Tart]
- Apfelkuchen - 1533, Sabina Welserin
- torte alla tedesca - Anfang 16. Jh., di Messisbugo - [Gedeckte Apfeltorte]
- Ketzapieren - Ein Früchtebrot nach Tegernseer Rezept ** - um 1535, Tegernseer Kochbuch
- Linzertorte ** - 1653, Buech von allerley Eingemachten Sachen
- Quitten:
- Quittenkonfekt, Quittenbrot ** (mit Foto) - 1393, Menagier
- Quittenbrot (Cotignac, ou pate de coings) - 1393, Le Menagier de Paris
- Ain basteten von kittine zú machen/ Quittenpastete ** - 1533, Sabina Welserin
- Ain kittintortten zú machen / Quittentorte ** - 1533, Sabina Welserin
- Quittenbrot, Quittenkonfekt** (mit Foto) - 1533, Sabina Welserin
- Ein Quitten-Pasteten (Quittenkuchen) ** - 1581, Rumpolt
- Gebratene (fritierte) Quitten ** - 1545, Philippine Welser
- Schaugericht:
3 Igel als Schaugericht - 1460, Maister Hanns - Rezepte in Englisch, aber mit Originaltext und Fotos:
Getränke:
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