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Rezepte nach Kochbüchernnur übersetzt (ohne Kennzeichnung)
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Physica, Hildegard von Bingen, ca. 1197: Libellus de arte coquinaria, An early northern Cookerybook, 13. Jahrhundert
Liber de Coquina (Das Buch der guten Küche), 1250 / um 1300 / Beginn 14tes Jh.)
Edition: "Liber de Coquina", editiert von Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval", in Bulletin philologique et historique, 1986 (1971),I , 396-420
172 Rezepte, Latein:
Das sog. Harpestreng-Kochbuch, Ende 13. Jh. / Beginn 14tes Jh.
Codex K: ed. M. Kristensen, Harpestræng, København 1908-20, S. 194-199. - Ende 13. Jh.
Codex Q: S. 215 - 220 - erste Hälfte 14tes Jh.
Daz Buoch von guoter spîse, Würzburg 1345/52
Il Libro della cucina del cecolo XIV, 14. Jh. (um 1360?)
Edition: Francesco Zambrini; Il Libro della cucina; Bologna, 1863; Reprint: Bologna 1968
Das Traktat ist im Inhalt dem französischen "Liber de coquina" sehr ähnlich.
Libro di cucina del secolo XIV
Edition: Ludovico Frati, Livorno, 1899
Frammento di un libro di cucina del secolo XIV
Edition: Olindo Guerrini, Frammento di un libro di cucina del sec. XIV edito nel die delle nozze Carducci-Gnaccarini, Bologna, 1877
Taillevent, auch Le Viandier - um 1375, gedruckt ab 1489
[Der "Viandier" geht zurück auf Guillaume Tirel (wahrscheinlich ** 1312 † 1395 ) auch genannt Taillevent (Schneidewind) ]
Edition: Le Vivandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, editiert von Jérôme Pichon und Georges Vicaire, Paris, 1982, Reprint: Genf, 1967
The Forme of Cury, um 1390
herausgegeben in CURYE IN INGLISCH, Edition: C.B. Hieatt und S. Butler, London 1985
Le Menagier de Paris, 1393
De proprietatibus rerum, Bartholomaeus Anglicus, mittelengl. Version von 1398 Potages Dyvers, um 1420 Du fait de cuisine, um 1420
Maistre Chiquart, Ende des 14. bis zu Beginn des 15. Jh. Küchenchef von Amadeus VIII., Herzog von Savoyen.
T. Scully, «Du fait de cuisine par Maistre Chiquart», in Vallesia 40, 1985, 101-231
Registrum coquine: Le 'Registre de Cuisine' de Jean de Bockenheim, 1430
Jean de Bockenheim war ein deutscher Koch des Papstes Martin V.
Edition: Bruno Laurioux in "Le Moyen Age à table", Paris, Adam Biro, 1989. Das Kochbuch des Meister Eberhard, erste Hälfte 15 Jh.
[Rhein] Rheinfränkisches Kochbuch, 1445
Mondseer Kochbuch, 1450
Libro de arte coquinaria, Maestro Martino, Abfassung um ca. 1450
Niederlegung letzte Jahrzehnte des 15. Jh.
Aus dem "Kochbuch des Dorotheenklosters", 15.Jh. [MH] Maister Hanns, des von Wirtenberg Koch: Guot Ding von allerlay Kochen, 1460
3 Igel als Schaugericht, Rezepte in Englisch, aber mit Originaltext und Fotos:
Die Baseler Rezeptsammlung (= Basel DII 30 Ba und Ba1), ca. 1465 - 1480
Münchner Kochbuchhandschriften, Cgm 384 I, München - 2. Hälfte 15. Jh. teilweise publiziert als "Alemanisches Büchlein von guter Speise, cgm 384 ²°, 3. oder 4. viertel 15.Jh. Grazer Handschrift UBG MS 1609, spätes 15. Jh.
The Neapolitan Recipe Collection, Ende 15. Jh., anonym
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria
ediert von Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval"
Kookbock, bij Thomas van der Noot, Brüssel, ca. 1510
zitiert in: Johanna Maria von Winter, Van Soeter Cokene, Bussum 1971: fra den ældst, kendte, trykte nederlandske kogebog
Frankfurter Kochbuch, erschienen bei Christian Egenolff, 1531 Von Speisen, natürlichen und Kreuter Wein, aller Verstand - 1531, Frankfurt am Main
Kochbuch der Sabina Welserin, 1533
Tegernseer Kochbuch, um 1535
Hieronymus Bock, 1539 Livre fort excellent de cuisine, 1542 Balthasar Staindl, 1544 Bartolomeo Scappi: Opera, 1545
Kochbuch der Philippine Welser (* 1527, + 24.4.1580), 1545
Nostradamus, vor 1566
Neben seinen prophetischen Werken hat Nostradamus auch das ein oder andere Werk als Arzt hinterlassen.
Dort findet man Beschreibungen von verschiedenen Salben, Waschlotionen, Haarfärbemitteln, Duftpuder und einige Rezepte über die Herstellung von Confitüren.
Dreihundertjähriges deutsches Klosterkochbuch, um 1550
M. Marx Rumpolt: Ein New Kochbuch, 1581
Kochbuch der Anna Wecker, 1591
The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen, 1594 Frantz de Rontzier: Kunstbuch von mancherley Essen, 1598
Kogebog, 1616 Indeholdendis et hundrede fornøde stycker / ..., Kiøbenhaffn 1616
Ausgabe: Wormianum Århus 1966
30jähriger Krieg (1618-1648) Composizioni de le più importanti vivande, Cristoforo di Messisbugo, erste Jahrzehnte des 16. Jh.
Hoyer, 1648, second ed. 1651 Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc., 1653
Pierre la Varenne, (1618 bis 1678) |