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Suppen:
05/02 - Die Neunstärke - die traditionelle Suppe am Gründonnerstag aus Wildkräutern
12/01 - Hühnerbrühe mit Kastanien - 1390
01/06 - Erbsensuppe nach Balthasar Staindl - 1544
01/02 - Graue Erbsen - Wintersuppe und Bauernfrühstück - 30jähriger Krieg
04/07 - Lombardische Suppe - das Original - 1572
11/03 - Kürbissuppe, Kürbishackfleischkuchen, Kürbisauflauf - Neapolitan Recipe Collection 15. Jh.
11/04 - Kürbissuppe und Gebratener Kürbis - Platina 1474 + Menagier 1390
Info - Kürbis - Verarbeitungstips
Gemüse, Eier, Getreidespeisen:
10/02 - Gebratene Quitten, Holunderöl, Zwiebelkuchen mit Hagebutten
06/02 - Sieben Spargelrezepte von Apicius bis zum Barock
05/01 - Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer - Rontzier 1598
09/03 - Bohnen-Feigenpürree, Kohl mit Parmesan, Eierreis,
Petersilienwurzelmus, Zwiebelsalat
03/02 - Von Eyerspeiß - Groß Eyer - bunte, im Ofen gekochte Eier - 1531
03/06 - Strauben und Krapfen 1350: Käse-Speck-Füllung für Krapfen, 1470: Gebogene Krapfen aus Käseteig,
1490: Krapfen mit Beerenfüllung, 1566: Krapfenteig aus der 'Koch- und Kellermeisterei'
01/06 - Frommentee - eine Art Rieseneierkuchen nach Taillevent
Info - Reis im Mittelalter? - Die Originalrezepte aus dem "Buch von guter Speise" (1345)
10/03 - Das erste deutsche Kartoffelrezept
Fleischgerichte:
08/04 - Mittelalterliche Pizza - die Fladen aus dem "Buoch von guter Spise" (1345)
08/07 - Huhn in Teigkuppel - Etwas aus Rebhühnern zu kochen - 1460
02/02 - Huhn mit Orangen und Zitronen - 1594
03/03 - Rheingauer Hühner - Pfannkuchen mit Huhn und Birne gefüllt
12/03 - Ein gut spise / Hühner-Quittentopf
04/05 - Kapaun in Gewürzmilch mit Honig - 1398
12/03 - Gefüllte Ente (Entenhackbraten) / Gefülltes Huhn /
Gefülltes Ferkel / Gefüllte Schleihe / Gefilte Fisch
05/05 - Lombardisches Risotto - Reistopf mit Kapaun, Gans und Hirn - 1545
04/02 - Pikante Lammbissen, Eintopf aus Kitz oder Lamm,
Gedünstetes Zicklein oder Lamm - 1390, Apicius
04/06 - Lammragout "Fiordelmondo" - Blume der Welt - ein Klosterrezept
01/06 - Rindfleisch-Cyvé nach Taillevent
06/02 - Potthast / Eyngedämpfft Wildpret nach Marxen Rumpolt: Ein new Kochbuch 1581
09/03 - Englischer Fleischkäse
05/01 - Mit Hackfleisch gefüllte Gurken, gewürzt mit Ingwer - Rontzier 1598
09/03 - Bratwürste - Würste nach Apicius, nach Art der Schierlinger Gennßhenkher
und nach Sabina Welserin, außerdem eine Menge Tips zur Wurstherstellung
Süßspeisen:
Info - Mandelmilch
04/08 - Böhmische Baha - Süßer Semmel-Mandel-Auflauf
01/06 - Birnenpudding aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
10/07 - Weichselrezepte aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
10/07 - Nussmus aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
10/07 - Veilchenmus aus dem 'Buoch von guoter Spîse'
12/03 - Mandelgelee mit Quittenkompott
12/03 - Quittenbrot, Quittengelee, Quittenmus, Quittenkuchen
Info - Quitten - Kochtips, Sorten und Kulturgeschichte
09/03 - Eierschnee, Honigwein
12/03 - Erste Lebkuchenrezepte
01/04 - Früchtebrot nach Tegernseer Rezept
11/08 - Apfelkuchen nach Sabina Welserin, 1553
03/08 - Linzertorte - die ersten Rezepte von 1653
Würzen:
Edle Gewürzmischungen
Verjus / Agrest-Rezepte
Senf-Rezepte
Hippokrasmischung
Festtage:
Fastnacht - Strauben und Krapfen 1350: Käse-Speck-Füllung für Krapfen, 1470: Gebogene Krapfen aus Käseteig,
1490: Krapfen mit Beerenfüllung, 1566: Krapfenteig aus der 'Koch- und Kellermeisterei'
Weihnachten - Ketzapieren - Ein Früchtebrot nach Tegernseer Rezept
Weihnachten - Gefüllte Ente / Gefülltes Huhn / Gefülltes Ferkel / Gefüllte Schleihe / Gefilte Fisch
Weihnachten - Mandelgelee mit Quittenkompott - Blancmanger / Blamensier
Weihnachten - Erste Lebkuchenrezepte
allg. Festtag - Ein Renaissance-Menue für 20 Personen:
Bratwürste nach Apicius, Würste der Schierlinger Gennßhenkher
und nach Sabina Welserin, dazu englischer Fleischkäse, Bohnen-Feigenpürree,
Kohl mit Parmesan, Eierreis, Mus aus Petersilienwurzeln, Salat von gebratenen Zwiebeln,
Würzmischung, Eierschnee, Honigwein UND eine Menge Tips zur Wurstherstellung und
natürlich eine komplette Einkaufsliste mit Kostenangaben.
zum Fest - Hippokras
zum Fest - Hippokrasmischung
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